500 gr.Mehl
1 Würfel Hefe
250 ml Milch
50 gr. Butter
½ TL Salz
1 Päckchen Küchennatron
grobes Salz zum bestreuen
Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in etwas warmer Milch, ca. 2/3 auflösen und in die Mulde schütten und mit dem Finger etwa 2 Eßl. Mehl dazu rühren. Die in Stücke geschnittene Butter und das Salz auf dem Mehl verteilen. Zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen bis sich Risse auf dem Vorteig bilden.
Die restliche warme Milch dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 12 Stücke teilen und nochmals zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Wasser zum Kochen bringen, ca. 1 Liter und mit dem Natron nochmals gut aufkochen. Aus den Teigstücken Brezeln formen.
Die Brezeln einzeln in die Lauge geben und etwas schwimmen lassen, je Seite etwa 20 Sekunden, einmal drehen und dann sofort aufs Backblech legen.
Die Brezeln am dicken Teil einschneiden und ca. 20-25 Minuten backen.
